كرواسون بالزبدة
طبقات ذهبية هشة من عجينة مورّقة غنية بالزبدة.
- التحضير
- 1 ساعة
- الطهي
- 22 دقيقة
- المدة الكلية
- 6 ساعة
- الكمية
- 8 حبات
المكونات
- العجينة: 255 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- العجينة: 25 غ سكر
- العجينة: 1¼ ملعقة صغيرة ملح
- العجينة: 1¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- العجينة: 28 غ زبدة طرية
- العجينة: 60 مل حليب
- العجينة: 90 مل ماء
- طبقة الزبدة: 113 غ زبدة باردة
- الدهن: بيضة كبيرة
- الدهن: ملعقة كبيرة ماء
- الدهن: رشة ملح
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة، ثم أضف الزبدة الطرية والحليب والماء واعجن حتى تتماسك العجينة.
- غطّ العجينة وبرّدها ساعة على الأقل.
- شكّل الزبدة الباردة بين ورقتي خبز إلى مربع متساوي السماكة ثم برّدها.
- افرد العجينة، ضع مربع الزبدة في الوسط وأغلق الأطراف فوقه بإحكام.
- افردها مستطيلاً، اطوها ثلاث طبقات وبرّدها 30 دقيقة. كرر الفرد والطي مرتين مع التبريد بينهما.
- افرد العجينة بسماكة نحو 4 مم، قطّعها مثلثات ولف كل مثلث من القاعدة إلى الرأس.
- اترك الحبات تختمر حتى تنتفخ وتظهر الطبقات، ثم ادهنها بخليط البيض.
- اخبزها على 200°م مدة 18–22 دقيقة حتى تصبح ذهبية عميقة.
ملاحظات
حافظ على برودة العجينة والزبدة أثناء الطي كي تبقى الطبقات واضحة وهشة. المرجع: King Arthur Baking — Croissants, Laminated Baking Workbook.